牛奶木瓜有点苦，主要是木瓜本身含有天然苦味成分，加上和牛奶混合后没做好保存。比如木瓜皮和果肉里的木瓜蛋白酶和维生素，在高温或长时间储存时会分解产生苦味物质。牛奶里的乳糖如果和木瓜中的酸性物质反应，也可能让口感变苦。

因为木瓜的苦味来源复杂，所以需要具体分析。首先木瓜成熟度不足时，果肉里的葫芦素B含量会升高，这种物质在pH值3.5到4.5的酸性环境下会显苦味。数据显示，未成熟的木瓜苦味物质含量比成熟度高30%以上。其次牛奶中的乳糖遇到木瓜中的果胶酶，会在4℃以下环境发生反应，生成乳糖醇和乳酸，这两种物质在舌头上会感觉到微苦。另外保存不当的话，细菌分解木瓜中的果糖会产生丙氨酸，这种物质在口腔里停留时间超过20秒就会明显发苦。比如实验发现，牛奶木瓜在室温存放6小时后，苦味物质浓度增加15%-20%。搅拌不均匀也会导致局部苦味突出，因为木瓜蛋白酶在乳脂表面聚集，形成苦味层。所以既要选成熟木瓜，混合后要冷藏，搅拌时要充分融合，才能减少苦味。