牛排烤箱一般用200到250度烤20到40分钟，表面焦化内部五分熟就行。厚度超过3厘米的得加5分钟，烤完别急着吃，得放五分钟让肉汁回渗。

咱们选这个温度主要是看熟度需求。根据美国肉联协会数据，三分熟内部温度52-55度，五分熟60-65度，全熟70度以上。200度烤的时候肉表面会形成美拉德反应层，这时候翻面调到230度让外皮更脆。比如2厘米厚的西冷牛排，200度烤15分到表面金黄，内部刚好57度。但要是用180度烤，虽然内部熟得均匀，但外皮就软塌塌的像没烤过。另外要注意烤箱上下火要调平衡，像海乐仕这种热风循环烤箱，实际温度可能比显示的降10度左右。咱们得用温度计插进肉最厚处测准，别光看时间。常见错误是中途开烤箱门，这样会流失20%热量，得等五分钟再拿出来。