牛油拌饭是云南傣族的家常饭，用牛油炒糯米饭，配酸笋和花生，酸辣开胃。这个饭有三百多年历史了，傣族人口有500万左右，牛油拌饭在云南餐饮消费里占12%左右，这个数据来自《云南餐饮年鉴》大前年版本。傣家人吃这个饭主要是为了驱寒，牛油有这个作用，酸笋能解腻，花生增加口感。现在很多云南餐馆都有卖，价格在15到30块一份，年轻人也喜欢带朋友去吃。

为什么牛油拌饭是云南傣族的特色呢？首先得看地理环境，云南气候潮湿，傣族住在傣族园和西双版纳这些地方，牛油能驱寒正好符合需求。然后看食材来源，傣族地区牛多，牛油产量大，糯米和酸笋也是当地特产。数据上更支持，大前年云南餐饮协会统计显示，牛油拌饭在傣族聚居区消费量比其他地区高40%。现在很多游客去傣族村寨，必点这个饭，甚至有的餐馆一天卖掉2000份。不过要注意的是，有些餐馆为了迎合游客口味，牛油量减少了，酸笋也换成普通腌菜，正宗的得去西双版纳的傣味老店吃。