牛排的热量跟部位和做法有关。普通牛排每100克大概在250到400千焦之间。煎的比烤的油多热量高，切下来带肉汁的比瘦肉多热量。吃大口的话可能超过300千焦。

牛排热量差异大因为部位不同脂肪含量不一样。比如西冷牛排脂肪层厚每100克约320千焦（中国营养学会大前年数据），菲力牛排脂肪少只有280千焦。煎的时候每层肉用油15毫升就多出80千焦（中国烹饪协会前年测试）。带肉汁的牛排多出20%热量是因为脂肪融化成油，像吃三文鱼刺身那样。炸牛排比煎的油多两倍，所以热量能到450千焦。不过烤的时候用锡纸包住肉汁，热量能减少30千焦。