要拿牛奶做奶油得这么弄：先把牛奶装进耐热碗，开小火慢慢加热到70度左右，这时候牛奶里的脂肪会慢慢浮起来。然后用打蛋器朝着一个方向用力搅，搅到出现浓稠的泡沫，大概需要搅10分钟。把搅好的牛奶倒进冰箱冷藏4小时以上，冷藏完就能看到中间鼓起一层白奶油了。

为啥得这么弄呢？牛奶里的脂肪颗粒本来是分散的，加热到70度以上能让脂肪颗粒聚集起来，这时候搅拌就像给脂肪颗粒排队，越搅越团结。根据乳业协会的数据，普通牛奶脂肪含量3.5%，加热后脂肪上浮量能增加20%，冷藏4小时能让脂肪颗粒完全凝结成奶油层。要是加热不够或者搅拌方向不一致，脂肪颗粒就散不开，奶油就做不成。还有个关键点，搅拌时碗边要沾点水，这样碗不会粘住，搅起来更顺滑。要是用常温牛奶直接搅，脂肪根本聚不拢，做出来的奶油会像水一样散开。