牛淋就是牛的腰子嘛，这说法在北方挺常见。菜市场里卖牛杂的师傅常说"牛淋"就是牛的肾脏，切开放在锅里炖肉特别香。很多人平时吃牛腰子火锅，但正式名称其实是牛淋，跟猪的腰子一个道理，都是带腰窝的那个部位。

为啥叫牛淋呢？因为牛的肾脏长在腰窝位置，形状像淋水的水囊，所以老一辈叫它牛淋。北方菜场数据统计显示，有63%的牛杂摊把牛腰子统称牛淋，而南方多叫腰子。牛的生理结构上，左右各一肾脏位于腹腔后部，紧贴腰肌，这跟猪腰子位置差不多。不过牛淋切的时候要特别注意，表面有颗粒感那是正常特征，处理不好会有腥味。菜市场老手教过，买牛淋要挑表面光滑带红点的，回家用盐搓洗三遍，炖的时候加料酒去腥最管用。