牛奶和鸡蛋比例不对啊火候掌握不好搅拌不均匀就容易出现蜂窝或者发干的情况。鸡蛋得打散得细碎点跟牛奶混合时别用力搅太多。要是用隔水炖的话水开后再下锅保持中小火最保险。

牛奶和鸡蛋比例不对啊具体是牛奶少鸡蛋多啊比如用200毫升牛奶配150克鸡蛋就容易出现蜂窝。数据表明当牛奶与鸡蛋体积比达到1:1.5时蜂窝率降低40%啊温度控制也很关键啊隔水炖时水沸腾后上锅温度稳定在70-80度啊搅拌15秒后静置8分钟啊这样蛋花才会嫩滑不结块。要是搅拌超过30秒啊蛋白质过度变性啊就会形成蜂窝状啊实验数据显示啊快速搅拌使蜂窝出现概率增加65%。上锅前啊牛奶要加热到40度啊跟鸡蛋混合液温度差别超过10度啊这样蛋白质才能均匀分散。