牛楠是牛脑里的嫩肉，火锅店常卖，口感Q弹，价格比普通牛肉贵。牛楠在火锅里火，因为它嫩滑，吃法像脑花，价格高但受欢迎，比如成都某店牛楠卖88元/份，比牛肉贵三倍，去年卖出了十万份。牛楠的嫩肉主要在牛脑前额叶部分，这里脂肪少、纤维细，涮煮10秒就熟，越吃越上头。数据显示牛楠在川渝地区销量年增25%，前年重庆火锅店牛楠采购量突破500吨，占牛脑总销量60%。牛楠火起来跟吃法有关，有人专门配香油蒜泥，有人拿它做麻辣烫，夜宵时段卖得最好。牛楠价格高是因为产量少，一头牛只有200克左右能 usable，得赶早市抢，晚点就被抢光了。