牛百叶和金钱肚都是牛胃的不同部位，但口感和吃法完全不同。牛百叶是牛胃最上面那层，像千层饼一样薄脆，涮火锅三秒就熟，适合蘸麻酱。金钱肚是牛胃中间那层，比百叶厚实两倍，煮的时间要长，卤着吃更入味。说白了就是一层脆一层厚，一个吃鲜一个吃香。

爱好者的话得掰扯清楚。牛胃分三层，最外层叫牛肚，中间层是金钱肚，最内层才是牛百叶。数据上金钱肚的胶原蛋白含量比牛百叶高1.5倍，所以煮出来更Q弹。你看火锅店菜单，牛百叶标价贵是因为产量少，每头牛只能割出20片百叶，而金钱肚能切出半斤。但老饕们更爱百叶的脆，像吃口脆生生的薯片。不过北方人偏吃金钱肚，拿它炖酸菜或者配卤蛋，那叫一个香。说到底得看个人喜好，脆的嫩的不是，嫩的香的不是。