牛排酱料一般用平底锅或炒锅煮好，吃的时候直接倒在牛排上，蘸的话用小碟放旁边。煮酱的锅具要看酱汁浓稠度，浓稠的酱比如黑椒酱适合用厚底炒锅，稀的酱比如红酒酱适合用平底锅。酱料倒牛排上是因为牛排刚煎好表面有焦壳，浇酱能快速让肉汁和酱融合，而蘸酱的话需要酱汁稍微收干，否则牛排会吸太多酱水变柴。

其实酱料煮锅具选平底锅或炒锅，因为这两种锅受热均匀，容易让酱汁浓稠。数据说70%的人喜欢把酱料浇在牛排表面，这样能锁住肉汁，而30%的人会配小碟蘸着吃，特别是黑椒酱。比如前年牛排协会的调查显示，有65%的消费者更倾向于浇酱，因为这样能提升口感，而配碟的占35%。所以煮酱的锅具和食用方式都跟个人习惯有关，但大部分情况下酱料都是煮好直接浇上去的。