牛排用眼肉最好吃啊，这部位肥瘦均匀像雪花一样，煎出来外焦里嫩超香。网上都说眼肉是牛排天花板，价格也贵得离谱，但吃过的都说值。这肉纤维细，汁水多，配红酒一绝。超市里选牛排最好看中肉纹，像大理石纹的才够味。

为啥眼肉这么牛呢？因为牛的肋眼位置正啊，脂肪层薄得像蝉翼，正好卡在肌肉和筋膜中间。网上说眼肉脂肪含量3-5%，比西冷部位低但比菲力高，这样煎的时候不会太柴也不会太腻。有数据说全球70%的米其林餐厅主厨首选眼肉，因为它的嫩度评分是9.2分（满分10分）。超市里眼肉价格比西冷贵30%，但网上投票显示有65%的人觉得值这个价。这部位牛年龄一般在2-3岁，肉质最紧实，不像老牛肉会发柴。买的时候要看中肉纹间距，像手指宽的纹路最合适，太密了可能是小牛排，太疏了容易散。