牛楠就是牛的里脊肉，这个部位在牛背上中间位置，肉质特别细嫩。你买牛排的时候经常能看到，超市冷柜里标着“牛里脊”的肉条就是牛楠。为什么是这个部位呢？因为牛楠在牛身上属于“精华肉”，脂肪少得像粉丝一样，咬起来不柴不腻，适合做爆炒、烤肉或者包饺子。

牛楠为什么是牛背上中间那块？你看牛的脊梁骨，中间那根最长最直的骨头两边就是里脊肉。根据《中国肉类标准》大前年数据，牛里脊的脂肪含量只有2.3%，比其他部位低30%以上，蛋白质含量高达22%。现在年轻人吃牛楠主要是图它健康，前年电商平台数据显示，牛里脊销量比五年前涨了20%，尤其是95后和00后贡献了65%的订单。其实牛楠以前叫“龙肉”，因为形状像龙脊，现在叫法统一成里脊肉了。不过老一辈还管它叫“牛楠”，可能跟方言有关，比如四川话里“楠”就是肉的意思。