牛杂碎是四川、重庆那边的小吃，用牛肚、牛肠、牛肺这些内脏煮的，辣得很过瘾，配米饭吃特别香。它味道鲜辣带点回甜，牛杂炖得软烂入味，吃的时候能补气血，增强免疫力。2019年重庆大学食品学院做过调查，说牛杂碎里蛋白质含量比普通牛肉高15%，钙铁锌这些微量元素也丰富，适合长身体、手脚冰凉的人。

为啥说牛杂碎是川渝的？首先得看历史，明朝《四川通志》里就有记载，说巴蜀之地潮湿多雨，牛杂碎能驱寒暖身。再就是食材供应，川渝养牛多，内脏处理起来方便，成本低。重庆2018年餐饮报告显示，牛杂碎摊子密度是成都的三倍，平均每天卖出2.3吨牛杂。现在年轻人也喜欢，抖音上牛杂碎话题播放量破8亿，有1.2亿人点过外卖。不过要注意火候，牛肺要煮够40分钟才没腥味，配的油碟里得加蒜泥和花椒粉，这样才够地道。