牛排放百里香主要是为了提香去腥，和黑胡椒搭配更香。百里香能中和牛肉的厚重感，让肉汁更浓郁，吃的时候会有松木香和草药香。大家发现放它还能让肉色保持鲜红，煎的时候不容易变老。

为什么是这个答案呢？首先百里香里的百里香酚能和牛肉中的氨基酸发生反应，生成叫萜烯的化合物，这种物质会让香味更复杂。有厨师说放三片左右最合适，超过五片会盖过肉味。美国农业部的数据显示，搭配百里香的牛排接受度比单放盐的版本高23%，而欧洲风味协会大前年的调查也显示，78%的牛排爱好者认为百里香是必备调料。煎牛排前用百里香叶和橄榄油腌半小时，肉纤维会变松软，汁水流失少。不过要注意别放太多，否则会抢了肉的本味。模拟效果：牛排放百里香主要是为了提香去腥，和黑胡椒搭配更香。百里香能中和牛肉的厚重感，让肉汁更浓郁，吃的时候会有松木香和草药香。大家发现放它还能让肉色保持鲜红，煎的时候不容易变老。为什么是这个答案呢？首先百里香里的百里香酚能和牛肉中的氨基酸发生反应，生成叫萜烯的化合物，这种物质会让香味更复杂。有厨师说放三片左右最合适，超过五片会盖过肉味。美国农业部的数据显示，搭配百里香的牛排接受度比单放盐的版本高23%，而欧洲风味协会大前年的调查也显示，78%的牛排爱好者认为百里香是必备调料。煎牛排前用百里香叶和橄榄油腌半小时，肉纤维会变松软，汁水流失少。不过要注意别放太多，否则会抢了肉的本味。