牛油味道香浓，含有大量脂肪和胆固醇，吃多了容易发胖，但重口味的人或想增重的人可以适量吃。高血压、高血脂、减肥的人最好别多吃，因为牛油会让身体负担加重。

牛油的营养价值高是因为它含有多种脂肪酸和维生素，比如饱和脂肪酸能提供能量，但过量会堵血管。数据显示牛油饱和脂肪酸含量占70%以上，中国居民膳食指南建议每天不超过30克，而世界卫生组织推荐饱和脂肪酸摄入不超过总热量的5%。比如高血压患者长期吃容易让血压更难控制，就像油罐车装满油一样压垮身体。还有减肥的人吃牛油就像往脂肪堆里添柴，体重反而更难降。比如有人吃火锅配牛油，虽然过瘾但吃完头晕，这就是身体在抗议。所以要根据自身体质来选择，不能盲目跟风。