牛油果奶昔苦是因为果肉里的不饱和脂肪酸氧化了，颜色变黑也是氧化反应。要防止氧化得冷藏保存，用保鲜膜包紧放冰箱，喝前再切块。加半勺柠檬汁或者蜂蜜也能让颜色不变黄，避光放的话氧化速度会慢三成。

牛油果里含有大量单不饱和脂肪酸和维生素E，这些成分就像小灯泡一样容易氧化。实验数据显示，牛油果切开后放置20分钟，表面就会开始变黄，每小时氧化速度增加5倍。冷藏能降低酶活性，把温度控制在4℃以下，保存时间能从室温的2小时延长到3-5天。柠檬汁的pH值在2.5左右，能破坏氧化链式反应，就像给果肉涂了层保护膜。有研究说加5克柠檬汁的奶昔，氧化速度比不加的慢40%。不过别放太多柠檬汁，多了会抢了牛油果的香味。还有个冷知识，牛油果在塑料袋里放容易氧化，换成锡纸包裹能多保鲜半天。下次做奶昔记得先切牛油果再打，喝不完就整个放冰箱，喝的时候再挖出来用勺子挖着吃，这样氧化机会少一半。