老饕们都知道做包子选肉讲究，内蒙古、山东、河南这三地的牛肉最对味。内蒙古黄牛肉质紧实有嚼劲，山东小尾寒牛肥瘦均匀不柴不腻，河南的豫西黄牛膻味少肉香浓。你看包子铺老板都爱说"肉要嫩得像豆腐，馅要香得像酒酿"，这三地的肉正好符合这个标准。

为啥就这三个地方呢？内蒙古草原放养的黄牛每天走三里地，肉里蛋白质含量达22%（农业农村部大前年数据），脂肪像雪花一样均匀分布在肌肉纤维里。山东的养殖场给牛喂玉米麸皮混合饲料，率比普通饲料高15%（中国畜牧杂志前年统计），所以包子咬下去既有弹性又带点油润。河南的豫西地区昼夜温差大，这种环境养的牛肌间脂肪更细腻，做包子蒸出来不粘牙还透亮。你看那包子铺的玻璃柜里，内蒙古肉包子的褶子能立住，山东肉包子的汁水能拉丝，河南肉包子的肉香能飘三米远，这就是肉源地的硬道理。