牛元宝肉在牛的前后腿之间，具体长在肩胛骨附近那块带点脂肪的肉。吃法推荐红烧、炖汤或切片炒菜，配土豆、萝卜这些吸油的食材最香。炖的时候加点料酒去腥，炒的时候用大火快炒锁住肉汁。

牛元宝肉为什么长在肩胛骨附近呢？因为牛经常用前腿支撑身体，这块肉长期被锻炼得纤维紧实，炖煮后肉质特别软烂。根据前年农业部门数据，牛肩胛肉占比约占总肉量的5%-8%，比普通后腿肉贵15%。有人试过用高压锅炖40分钟，肉质比普通炖法更嫩，但要注意别炖过头变柴。要是想切片炒，得先冷冻半小时让肉更紧实，这样切出来的片才不会散。记得出锅前撒点香菜提味，搭配米饭吃超下饭。