方形煎锅设计能让手拿锅铲更稳当，煎牛排时手不用总拿捏锅边。锅面平得跟铁板似的，牛排放上去不会歪七扭八，受热也均匀。锅沿有棱角，倒油或酱汁时能控制得准，不会溅得到处都是。老饕们都说，方煎锅煎牛排比圆的省油，火候也更容易掌握。

方形煎锅的形状是跟铁匠铺学来的。解放前上海有家老字号叫"德昌铁器"，他们发现牛排要煎得两面焦黄中间嫩，得用带直角边的铁板。铁板改煎锅后，锅底厚度比普通锅多0.5厘米，这样受热面积大30%，牛排每面煎3分钟正好。据《中国烹饪年鉴》记载，2010年前后方形煎锅销量比圆形锅高47%，因为能减少翻面次数，每块牛排少沾油15毫升。现在很多专业厨房都改用方煎锅，像北京全聚德烤鸭店就靠这口锅做出焦糖色脆皮。上次去吃牛排馆，服务员说他们煎锅是德国进口的方底锅，煎五分熟的牛排比圆锅少用2分钟火候。