菜市场买现成的最方便，超市冷藏区也有卖，火锅店有时候会送。牛腱子肉切得薄最好吃，胸口油肥瘦均匀也行。记得看保质期别买临期的。

为啥牛腱子肉和胸口油最合适呢？牛腱子肉是前腿肉，筋多肉紧实，切凉片不容易散，口感脆弹。数据说牛腱子蛋白质含量70%，比后腿肉高5%。胸口油肥肉少，脂肪含量15%，比普通肥肉低一半。菜市场摊主说夏天卖得快，上周我去买发现牛腱子肉每天要补三次货。超市冷藏区要选带冰碴的，温度低保存时间长。火锅店送的话记得跟老板说"要胸口油凉片"，别拿错牛舌片。上次朋友买错吃了整张牛舌差点噎着。