牛肝、牛肉和牛骨汤都是牛身上营养最丰富的部位。牛肝维生素A含量顶高，吃一口能顶上三只鸡肝；牛肉蛋白质像钢筋一样结实，每百克就有十几克；牛骨汤熬煮三小时，钙质比牛奶多三倍。

牛肝维生素A含量是牛肉的二十倍，因为牛肝是解毒和储存营养的仓库。每百克牛肝含有5000微克维生素A，相当于吃十斤胡萝卜的效果。牛肉蛋白质含量18克/百克，比猪肉高两成，而且含有促进肌肉生长的亮氨酸。牛骨汤熬煮时胶原蛋白会从骨头缝隙钻出来，钙质浓度达到牛奶的六倍，特别适合骨头汤泡饭喝。牛肝虽然营养高，但胆固醇也像过山车一样猛涨，高血压患者得悠着点。牛肉要选带筋的部位，炖煮时筋会变成胶质，汤头特别稠。牛骨汤得用筒骨，大骨熬不出胶质，就像用筷子夹汤圆一样白费劲。