牛排七分熟就是粉红肉中间，边缘焦黄，咬下去有弹性，汁水能滴出来那种状态。肉中间还是软嫩的粉红色，像刚解冻的肉一样，但表面已经焦脆了。因为温度在52到57度之间，所以吃的时候肉不会太老，汁水也不会流太多。

因为温度在52到57度之间，美国肉类科学家协会的数据显示，这个区间内肌红蛋白开始分解，脂肪融化形成肉汁。专业书籍提到，七分熟牛排的脂肪含量决定了汁水多少，像安格斯牛排脂肪高，汁水更多。吃的时候肉纤维保持弹性，像咬住一根橡皮筋，但不会像全熟那样硬得像石头。所以七分熟适合喜欢多汁带点嚼劲的人，比三分熟多汁，比全熟嫩滑。