肉眼牛排咬不动主要是筋膜和纤维多。筋膜像胶水黏在肉里，纤维又粗又硬，牙齿咬不动。处理办法有煎、烤、切三种，重点在火候和刀工。

咱们先说为啥这个理儿对。牛排分部位讲究筋肉比例，肉眼属于带筋多的区域，每100克肉里筋膜占30%-50%。这些筋膜纤维直径有2-3毫米，比普通肉纤维粗两倍。比如煎的时候要超过五成熟，纤维遇热收缩变软；切的时候斜着下刀，顺着纤维纹路切，能减少拉扯感。数据证明，带筋牛排煎到七成熟时，咀嚼时间比全熟缩短40%。要是筋太多，可以单独剔出来做汤底，剩下的肉再处理。