牛筋腩主要长在牛腿和蹄子附近，这个部位肉多筋少，炖煮后口感软糯带嚼劲。它的功效主要是补气血和美容养颜，因为牛筋里胶原蛋白多，牛腩里的蛋白质也丰富。营养方面，每100克牛筋腩大约有15克蛋白质和3克脂肪，钙含量比普通牛肉高两倍，适合关节不好或皮肤干燥的人吃。

牛筋腩为什么是这个部位呢？因为牛腿和蹄子活动量大，这里的筋肉常年被拉伸，炖煮后反而更软烂。比如牛蹄筋的胶原蛋白含量能达到12克/100克，而牛腩的蛋白质是25克/100克，两者结合正好互补。研究显示炖煮1小时后，牛筋中的明胶能转化为皮肤需要的透明质酸，牛腩里的铁元素吸收率比生吃高40%。不过要注意火候，大火煮20分钟再转小火慢炖，这样肉和筋才能分开而不散架。比如用高压锅的话，上汽后压20分钟就能保持肉块完整，这时候再放调料味道更入味。