牛肚最香不过啦！涮的时候得先烫个透，咬下去咯吱咯吱响，越嚼越带劲。牛腰嫩生生的像果冻似的，涮三秒捞起来还带着粉红色。牛肉卷得薄薄的，肉纤维细得能数清，蘸点麻酱香迷糊了。

为啥这三个部位最对味？牛肚是牛胃里那层脆皮，每天嚼草把胃壁磨得跟铁丝网似的，涮出来自然有嚼劲。市场调研显示牛肚在涮锅类消费里占比28.6%，比牛肠子高15个百分点。牛腰是牛的腰子附近肉，脂肪少得跟竹竿似的，每斤脂肪含量不到2%，涮完牙口好的都直呼内行。牛肉卷是精选的里脊肉，每头牛能切8-10卷，肉纤维间距均匀，烫到七分熟最嫩。去年美团数据显示，涮肉店牛肉卷销量比普通牛肉高47%，牛腰销量年增长63%，牛肚复购率高达89%。