牛皮糖是湖南四川的特产，主要用麦芽糖和芝麻花生做的。这种糖又粘又甜，嚼起来能拉出长丝，老一辈人常当零食吃。现在有些地方改用白砂糖了，但传统做法还是保留麦芽糖。

为什么说湖南四川是牛皮糖的原产地呢？首先湖南在2018年就把牛皮糖列入省级非遗名录，当地老作坊还保留着手工熬糖的工序。数据显示湖南年产量占全国70%以上，每块糖要经过炒糖、拉丝、包料三个步骤，耗时约2小时。四川的绵阳、乐山等地也有类似传统，但材料会加花生和核桃。现在年轻人喜欢买小包装，但老一辈更认老味道，比如长沙火宫殿的牛皮糖每天能卖500多斤。不过最近几年因为麦芽糖原料涨价，有些厂家开始用麦芽糖浆替代，虽然拉丝效果差点，但价格便宜了三成。所以现在买牛皮糖要看包装上有没有“传统工艺”字样，没有的可能用的是新原料。