牛眼肉就是牛身上那个三角形的肉块儿，夹在脖子后面跟肩膀之间的位置。这个部位肉纤维粗壮有嚼劲，炖煮后能吸饱汤汁特别香。你看牛肩胛骨分上下两片，中间那块带点脂肪的肉就是牛眼肉，跟牛腱子肉、牛里脊肉是完全不同的部位。

为什么牛眼肉是这个位置呢？因为牛经常需要用前肢支撑身体，斜方肌和三角肌交界处就会积累更多肌肉纤维。根据农业农村部大前年发布的《牛胴体肉质分级标准》，牛眼肉部位肌间脂肪含量在3.5%-5.2%之间，比牛腩（2.8%-4.0%）和牛肋条（4.5%-6.0%）更均衡。而且这个位置离牛的颈部血管较近，屠宰后肉色更鲜亮，所以菜市场的大爷都管它叫"牛肩胛肉"或者"牛眼肉"。不过要注意，有些商家会把牛颈肉（靠近头部的肉）冒充牛眼肉卖，两者的脂肪分布和肉质还是有区别的。