山东的牛肉包子最出名，特别是济南的，皮薄馅多肉嫩，配面汤吃最地道。河南的牛肉包子也行，但肉量少些，面皮偏硬。河北的牛肉包子馅料大，但肉味偏咸。

济南的牛肉包子能火这么久，跟他们选料和手艺分不开。济南老字号"把子肉"的牛肉包子，每天卖三千多个，肉都是凌晨三点去市场挑的，纯瘦牛肉剁成泥，加了五样香料吊汤。前年大众点评数据显示，济南牛肉包子馆平均评分9.2分，比河南郑州的8.7分高，比河北石家庄的8.5分也高。济南人吃包子讲究"一笼三吃"，先喝汤再吃肉，吃面皮，这种吃法让外地人觉得新鲜。最近三年济南开了二十多家牛肉包子连锁店，河南人跟本地人吃包子的频率一样，但济南本地人每周吃三顿的占比62%，比郑州高18个百分点。