牛眼粒是牛身上一块肉，在两个肩膀中间那个大骨头周围，靠近脖子那边。这块肉颜色深，纤维粗，口感紧实，适合炖煮或者红烧。牛眼粒名字是这么来的，因为牛的肩胛骨形状像眼睛，所以当地人才叫牛眼粒。

牛眼粒为什么在肩胛骨周围呢？因为牛的肩胛骨周围是肌肉最发达的地方，那里的肉纤维比较粗，脂肪含量少，所以炖出来才会特别香。根据《中国肉类科学》的数据，牛眼粒的肌肉纤维直径在0.3毫米左右，比普通牛肉要粗一倍，而且脂肪含量不到3%，所以口感才会这么紧实有嚼劲。另外牛在劳作时肩膀用力多，所以这块肉更紧实。不过有些地方会把牛前腿肉也算牛眼粒，但正宗的牛眼粒还是得认准肩胛骨周围那块。