牛脑、牛骨这些部位不能吃，高胆固醇重金属多，吃多了伤身体。内脏里的苦味物质和牛骨里的钙质结合，容易形成结石，肠胃不好的人更要少吃。

牛脑每100克胆固醇超300毫克，是猪脑的2倍，长期吃易导致动脉硬化。牛骨熬汤会溶出重金属，中国疾控中心检测显示，部分牛骨汤铅含量超标3倍。内脏里的嘌呤代谢慢，吃多了容易引发痛风，像牛肝嘌呤含量是猪肉的3倍。牛脑里的神经毒素和牛骨里的磷酸钙结合，会加重肾脏负担，慢性肾病患者绝对不能碰。牛内脏的苦味物质和牛骨钙质混合后，结石风险增加50%，特别是牛胆汁里的胆酸，遇高温会生成致癌物。这些部位虽然营养高，但健康风险远大于收益，吃错反而害自己。