包子肉要选腿肉和里脊肉，肥瘦搭配的最好吃。腿肉纤维紧实有嚼劲，里脊嫩滑不柴，中间夹点肥肉更香。包子皮要软和，肉馅别太干。

腿肉和里脊是包子首选，因为腿肉纤维密实像麻绳，咬下去咯吱咯吱响，不会像里脊那样容易散。数据说腿肉脂肪含量18%，蛋白质20%，比里脊高5%，这样包出来的包子既有肉香又不会太油。里脊肉虽然嫩，但脂肪只有12%，单独用容易发柴，得加肥膘。像老北京包子铺，十斤肉里至少配三斤肥膘，这样肉馅捏起来才扎实。不过现在年轻人喜欢少油版，就多放点葱姜蒜提味。买肉时看颜色要暗红带白纹，新鲜肉弹性好，按着能回弹。冷冻肉要选零下30度急冻的，解冻后包包子才不粘皮。上次试过用牛腩肉，结果包子皮都吸饱肉汁，咬不动。所以还是腿肉和里脊最靠谱，价格也实惠，十块钱能买两斤。