牛扇骨在牛身上哪个位置呢？爱好者们通常指的是牛的后腿与前腿之间的扇形骨头群，这部分骨头连接着胸骨和背脊，形状像展开的扇子。做菜时得把扇骨剁成单骨，每块带点肉和筋膜，这样烤出来才带劲。

为什么选这个部位？因为扇骨带点筋膜和脂肪层，烤的时候能形成焦脆外皮，内部肉质嫩而不柴。数据说，扇骨每块约300克，烤40分钟最合适，温度得控制在200度以上，这样外皮才酥脆。关键在火候，别烤太烂，否则就成肉条了。刷油撒孜然辣椒面，肉香能渗进骨头缝里。要是用高压锅炖，得压25分钟，但不如烤的脆。记得提前用盐腌两小时，入味又去腥。