牛的梅花肉长在牛胸肉上头，靠近肋骨那块儿。这部位肉色粉红带白霜，表面有像梅花瓣似的白色纹路，所以叫梅花肉。切的时候得顺着纹理下刀，炖煮或红烧都特香，肉不柴还带点嚼劲。

为啥说梅花肉在牛胸肉上呢？牛胸肉分上下两片，靠近前腿那片叫上胸肉，中间有块带脂肪的肉叫板油，再往下就是肋前肉。梅花肉就在肋前肉和板油之间夹着，脂肪分布像梅花瓣那样均匀。根据农业农村部大前年肉品数据，牛胸肉脂肪含量比里脊高15%，但比西冷低8%，正合适炖煮。牛的肋骨间距在胸口最宽，所以那块肉能长出梅花状纹理。要是切错部位，比如切到牛肋条（也就是西冷），纹路就密得像蜂窝，口感硬得像石头，炖出来全柴了。菜市场的大爷常说："要找梅花肉，得看牛胸口那片带白霜的，纹路稀疏像雪花，炖着不腥还入味。