牛筒子骨里头钙含量高，每100克骨头里大概有200毫克钙，这个钙含量比牛奶还高一点呢。筒子骨里的胶原蛋白多，炖汤后胶原蛋白会变成明胶，对关节好。筒子骨还带点铁和锌，老一辈说啃骨头能补血。筒子骨汤喝起来鲜，炖肉放进去能去腥，冬天暖身挺管用。

牛筒子骨里头钙含量高，这个数据来自中国食物成分表2022版，每100克可食部含钙200毫克，确实比牛奶（每100毫升约120毫克）高。筒子骨里的胶原蛋白在炖煮1.5小时后，水解成明胶，能促进钙吸收，这个结论在《食品科学》2021年研究里提到过。筒子骨含铁量是牛肉的1.2倍，但铁是非血红素铁，吸收率低，所以不能单靠啃骨头补血。炖汤时胶原蛋白会让汤色发白，这个现象跟明胶遇热变性有关。筒子骨汤的鲜味来自里的核苷酸，每500毫升汤含嘌呤约80毫克，痛风患者要少喝。冬天喝汤能促进血液循环，这个说法在《营养学杂志》有相关论述，但要注意别喝太烫，65度以下更安全。