牛腩牛腱牛肋条这些部位炖汤最香它们肉质紧实有嚼头牛尾骨也行不过得先焯水牛肚得提前泡发牛舌要撕成条状这样炖出来的汤才不腥不膻

牛腩脂肪含量约15%每斤能出汤1.2斤数据来自某机构牛腱胶原蛋白含量高炖两小时就软烂牛肋条带点筋膜正好嚼着过瘾牛尾骨熬的时间最长得用砂锅小火慢炖牛肚泡发时间要足不然会像橡皮圈牛舌撕条后得先炒一下才能入味这些部位有个共同点就是筋肉比例合适炖出来的汤既有营养又好喝数据显示用牛腩炖汤的汤色最浓郁出汤量也最大要是用牛腱子肉得提前卤一下再炖才入味不过牛肋条带点油花最香了炖完汤连肉带汤都吃光才不浪费