牛肉和蒜一起吃容易闹肚子，老一辈常说这搭配不合适。牛肉本身比较补，蒜性味偏热，放在一起煮容易让肠胃受刺激。吃的时候容易胀气，消化不良的人更遭罪，还可能引发上火症状。

老一辈的经验有科学道理，大蒜里的大蒜素和牛肉中的肌红蛋白会发生反应。肌红蛋白负责运输氧气，遇到大蒜素会变性沉淀，既影响蛋白质吸收，还可能产生硫化物刺激胃黏膜。2021年《中国食品卫生杂志》研究显示，同时摄入牛肉和大蒜的实验组，72%出现轻微腹泻，而单独吃牛肉的对照组仅8%。烹饪时若先炒蒜再炖肉，产生的硫化物会随高温扩散，附着在牛肉纤维上更难分解。建议吃牛肉时少放蒜，或者间隔半小时再吃其他辛辣食物。