爱好者的话，牛里脊炒着最香。这部位在牛身上最中间，肉纤维细得像头发丝儿，炒的时候三分钟就熟透透的，不会像其他部位那样夹生夹生的。而且它带点筋膜但又不硬，入味快还嫩滑滑的，配青椒、洋葱都绝配。

爱好者再唠唠为啥牛里脊最顶。牛里脊的肌纤维直径才0.5毫米左右，比牛腩的0.8毫米细一半，所以炒的时候受热均匀不塞牙。数据说它的脂肪含量3%刚合适，比菲力肉多1.5%但比西冷肉少2%，这样既能锁住汁水又不会油汪汪。比如牛腩要炒够8分钟才软乎，而里脊刚下锅时用大火猛炒两分钟就变色，再焖半分钟就熟得能穿针眼。而且牛里脊的肌红蛋白含量比其他部位高15%，炒出来红润润的看着也带劲。最关键的是价格，牛里脊每斤比牛腩便宜8块钱，物美价廉还不用等肉炖烂。上次我拿牛里脊和牛肋条各炒了份，牛肋条炒完硬得能当擀面杖，牛里脊倒像在嘴里化开似的。所以啊，要炒牛肉还是得认准这中间部位，省时省力还解馋。