牛百叶白主要是洗得干净煮得透。牛胃分两层有好多褶皱，表面黏液和污垢得用面粉搓洗。煮的时候水开再下锅，高温能把残留物逼出来。

牛胃本身偏黄，但洗得次数多、温度够高才会白。比如洗3-5次用面粉+盐搓，水温80℃以上煮5分钟，就能把胃酸和杂质冲掉。数据说洗不够2次颜色发灰，煮太短残留物会发黄。就像洗白床单得用热水多搓一样，牛百叶白全靠这俩步骤。音频转过来可能说“洗得干干净净煮得透透的”，标点可能乱点，比如“洗3-5次水温80度煮5分钟”，少个“以上”或多个“分钟”，但意思不变。