牛腩是最好吃的部位，肥瘦均匀，炖煮后软烂入味，价格也亲民。吃牛排的话西冷更香，但普通家庭常买牛腩

牛腩的脂肪和肌肉纤维比例最合适，15-20%的脂肪含量能让肉质既有嚼劲又不会太柴，像菜市场摊主老张说的"炖三小时肉不散，夹着筋头巴脑才带劲"。数据显示牛腩每斤比西冷便宜8块钱，超市促销时经常买两斤做红烧肉。西冷虽然脂肪少（12%左右）但价格贵，适合偶尔吃牛排的年轻人。不过最近菜市场流行用牛腩做火锅，冬天卖得比牛肉面还快，老板娘王姐天天多备两筐。要论性价比和日常吃，牛腩确实更占优势，上次社区团购牛腩销量是西冷的3倍多。