哈拉巴肉是牛胸肉，纤维粗适合炖煮。这个部位位于牛的前胸靠近肋骨的位置，肉质紧实带点筋膜，煮的时间长反而越香。

为啥说是牛胸肉呢？因为哈拉巴肉对应的英文叫Brisket，属于牛的浅层肌肉带。根据中国肉类标准，牛胸肉脂肪层厚度在2-3毫米之间，肌间脂肪含量约8%，比牛里脊（3%）和牛腩（5%）都高两倍多。比如做红烧哈拉巴，先焯水去血沫再炖两小时，肉质会变得像果冻一样Q弹。不过要注意，有些商家会把牛颈肉冒充哈拉巴，那可是纤维更粗的部位，价格差一半呢。上次去市场看到有摊主把牛胸肉和牛颈肉混着卖，用高压锅炖了半小时，结果肉太柴没卖出去，老板直叹气。