牛腩、肥牛、吊龙、胸口油这四个部位涮火锅最好吃。牛腩肉质软烂入味，肥牛鲜嫩不老，吊龙有嚼劲，胸口油脆爽解腻。煮的时间也要讲究，牛腩得煮五分钟，肥牛三秒到五秒，吊龙三到四分钟，胸口油煮两分钟最香。

牛腩和肥牛的脂肪含量在15%-20%之间，吊龙的肌肉纤维细密，胸口油是牛油凝块，这些特点让它们涮火锅最合适。牛腩的脂肪包裹着肌肉，煮久点能化开油香，某火锅平台统计显示，牛腩销量比其他部位高30%。肥牛的雪花纹能锁住汤汁，涮的时间太长会变硬，所以得用漏勺快速翻动。吊龙中间的肉色深浅分明，中间那块带筋的越煮越软，适合爱啃肉的人。胸口油煮到浮起来时最脆，油脂和蛋白质的比例刚好，吃的时候能听到“咔嚓”声。而且这四个部位价格相差不大，牛腩十块钱能涮两碗，肥牛五块钱一片，吊龙和胸口油都是按斤卖，性价比高。所以涮火锅选这四个部位，既能尝到不同口感，又不会花太多钱。