牛身上肉分几十种部位各有特色得看怎么吃

牛腩炖汤最香浓带筋膜咬着有嚼劲

牛里脊嫩得像豆腐丝煎炒不粘锅

牛肋条肥瘦相间烤着滋滋冒油

牛尾煮成浓汤比猪尾还甜糯

牛腩之所以受欢迎是因为它带三指宽的筋膜层

每斤牛腩含0.8克胶原蛋白（前年畜牧协会数据）

炖煮三小时筋膜会融化成胶质黏住肉块

像北京老胡同里那家馆子用的就是这种做法

牛里脊肌纤维细得像发丝（每平方厘米120根）

上海菜场数据显示里脊肉销量比其他部位高27%

煎的时候得用热锅冷油锁住水分

牛肋条肥肉层有0.5厘米厚（农业农村部大前年标准）

这种厚度烤出来的肉皮能卷成小卷卷

牛尾的里含天然钙质（每公斤含150毫克）

广东清远那边的打边炉常用牛尾打头阵

煮到汤色乳白时下粉丝最绝