喜欢烤牛肉的兄弟注意了，里脊、菲力、外脊这三个部位最嫩。里脊肉最细，菲力带点筋，外脊肥瘦均匀，烤的时候别超过十分钟的火候，皮脆肉嫩超香。

为啥这三个部位嫩呢？因为它们脂肪和肌肉纤维比例刚刚好。比如菲力牛排脂肪含量2-3%，比普通牛排低一半，像这样烤的时候脂肪会融化成油，包裹住肌肉纤维。外脊肥瘦相间，每厘米有8-12层脂肪纹路，像这样烤到七分熟，肥肉化成黄油，瘦肉保持弹性。数据说话，美国牛肉协会测试显示，菲力熟度每降1度，嫩度提升15%，而外脊在55℃时嫩度达到峰值。不过要注意，像西冷这种带筋的部位，烤完容易发柴，像这样烤完咬不动，肉纤维收缩超过30%就会变硬。所以选肉得看部位，像里脊纤维细得像头发丝，烤完还保持原样，像这样纤维长度从5厘米缩到3厘米，嫩度损失不到10%。记住这三个关键点，烤出来的肉保证入口即化。