牛腩、里脊、牛腱子这些部位各有特色。牛腩炖汤香浓有嚼劲，牛腱子适合卤着吃，但最营养最好吃的还是牛里脊。它肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪少，吃法也多，煎炒烤都能hold住。

牛里脊之所以被选，是因为它蛋白质含量每100克高达20克，比猪里脊多5克，脂肪只有3克，比牛腩部位低一半。数据来自中国农业科学院大前年报告，这种低脂高蛋白的特性让它在健身餐和日常烹饪中都很抢手。比如做黑椒牛柳时，里脊的嫩滑能完美吸收酱汁，而牛腩纤维粗，煎起来容易外焦里生。而且价格比牛腱子便宜20%，普通人每周吃两次也不心疼。不过要注意，冷冻超过三个月的里脊容易变柴，现买现做才是关键。