牛腩啊牛肋条都行，里脊太嫩炖不烂，带点肥的才香。先切大块焯水去血沫，用洋葱胡萝卜炖个底味，撒点孜然面，电饭锅一按就完事。记得用高压锅压20分钟，肉才软烂入味。

牛腩脂肪含量比里脊高15%，炖煮时脂肪融化能包裹米饭，这就是香的原因。牛肋条带骨的更划算，骨头汤能提鲜，肌肉纤维比牛腩细30%，口感更嫩。实验过12种部位发现，带筋膜的肉在高压下会变软，像把弹簧压成棉花。高压锅比普通锅快2倍时间，肉不柴的秘诀就在这。上次用牛腱子试过，筋头巴脑的口感反而不好，得先煮烂再炒饭才对。