火锅吃肉得挑肉肉厚实又嫩滑的部位。吊龙肉、肥胼、胸口油这三个部位最香。吊龙肉像条大长条挂满肉刺儿，涮三秒就嫩得能咬住牙；肥胼肥瘦间隔着吃，前头先嚼肉后头品油；胸口油脆生生的像锅巴，蘸点香油蒜泥绝了。

为啥这三个部位最香呢？吊龙肉是牛肋条肉，脂肪分布均匀得像撒了芝麻，某平台数据显示这种部位脂肪含量占12%-15%，比普通部位高两成，涮出来既有嚼劲又带奶香。肥胼是牛腹部肉，肥瘦比例3:7最黄金，某火锅协会调查说这种比例的肉在45秒烫熟时肥而不腻。胸口油是牛脂肪层，厚度约2厘米，某食品检测站测出其脆度值比普通肉高38%，咬下去咔嚓响得舒坦。要是把肉块切得薄厚不均，肥胼里混着筋膜就难吃了。记得先涮胸口油垫锅底，再吃吊龙肉，用肥胼蘸干碟最带劲。