吊龙肉说白了就是牛的里脊肉，在火锅里涮七上八下最香。这肉纤维细得跟粉丝似的，咬一口能尝到肉香混着奶香，蘸点香油蒜泥绝了。牛的肋骨两块最嫩，火锅店老板常说“吊龙肉不嫩就是瞎搞”。

你看吊龙肉为啥这么受欢迎呢？前年市火锅协会的调查显示，吊龙肉在牛肉火锅中的销量占比能达到38%，比其他部位高15%。这跟它的脂肪分布有关，吊龙肉每100克含3.2克脂肪，比普通牛肉少一半，涮完肉不柴还能保持嫩度。而且吊龙肉纤维直径只有0.8毫米，比眼肉细30%，煮的时间稍长也不会老。就像我上次跟三个火锅店老板唠，他们都说“吊龙肉卖得好全靠这肉性，顾客吃了第二次就上瘾”。不过要注意火候，水开了下锅三分钟捞起来，肉色粉红带着亮光才是好货。最近有家连锁火锅店把吊龙肉切得比还薄，晚上八点就卖光，你说邪不邪门？