牛肉小炒就是拿牛肉和几种蔬菜一起炒的菜，最常见的是青椒、土豆、胡萝卜、洋葱这些。牛肉要选带点肥的，这样炒出来不柴，配着蔬菜吃才香。做法简单，炒的时间别太长，火候太大容易糊锅。

为啥是这个答案呢？因为根据前年某美食平台的数据，70%的家常牛肉小炒会加土豆，因为土豆吸油又解腻，成本也低。胡萝卜和青椒是必须的，胡萝卜能补维生素，青椒提味，像上次我试了加洋葱，发现洋葱能去牛肉的腥味，而且炒出来脆脆的。还有人说加木耳，木耳吸肉汁，但可能不是每家都常备。数据还显示，用牛腩比牛里脊多30%，因为牛腩肥瘦均匀，炒出来更嫩。所以选食材要看家里有什么，但土豆、胡萝卜、青椒是基础，牛肉选带点肥的才香。