牛肉热量高主要因为脂肪和蛋白质含量高，每100克牛肉大约有250大卡，其中脂肪占30%左右，蛋白质占20%。牛肉属于红肉，肌纤维粗壮，肌肉细胞里储存的肌红蛋白和脂肪细胞比较多，所以吃下去容易产生热量。比如牛腩这种部位脂肪更多，热量能达到350大卡/100克，而里脊肉虽然蛋白质高但脂肪少些，热量也低点。另外牛肉烹饪时如果油炸或加油，热量还会翻倍，比如红烧牛肉汤里加的油，每勺就能多加50大卡。

牛肉为什么高热量呢？因为它的脂肪和蛋白质比例特殊，而且烹饪方式影响大。根据中国食物成分表数据，普通牛肉脂肪含量在10%-25%之间，蛋白质在20%-25%，脂肪每克9大卡，蛋白质每克4大卡，所以脂肪占比越高热量越高。比如牛油含油量高达90%，直接吃当然热量爆炸。而且牛肉纤维粗，消化慢，吃进去后身体需要更多能量分解，所以饱腹感强但热量也累积快。像烤牛肉串这种带皮吃的，每串能吃进去200克牛肉，相当于吃掉两碗米饭的热量。而且不同部位差异大，比如牛舌脂肪少但蛋白质高，热量反而比牛肋排低30%。要提醒大家，吃牛肉别光看热量，还要看脂肪类型，饱和脂肪酸多的话对心血管不好。