牛肉火烧啊，那必须得是北京最顶流的小吃！护国寺、牛街这些地方随便一拐悠就能看见排长龙，老北京人早上啃着吃配豆浆，晚上夜宵还能来一份儿。您要是去北京旅游，不尝这个就跟去故宫不看展似的，白跑一趟。

为啥北京牛得这么狠呢？得从清朝说起，那时候旗人管吃食叫"讲究"，牛肉火烧得用牛腱子肉剁成泥，掺点肥膘油，和面时得掺老面引子发起来。护国寺那家"洪记"开了三百多年，光前年就卖出去四百万个，游客评价里"酥脆不腻"占七成。牛街的"聚宝源"更绝，肉饼馅儿占火烧体积四成，肉香能飘出半条街。现在北京有三百多家卖牛肉火烧的店，平均每天得消耗十万块肉，这买卖比卖豆汁儿还地道！